1 Cebola picada;
4 Tomate de tamanho médio e maduros;
1/2 Pimento vermelho;
3 Ovos;
Cebolinho (quantidade a gosto);
1/2 colher de Piri-Piri;
Óleo de côco ou Azeite;
Vinagre de cidra.
Retirar a pele do tomate e cortar em pedaços pequenos, cortar o pimento em pequenas tiras.
Numa frigideira grande colocar um fio de óleo de côco ou azeite e refogar a cebola. Adicionar o tomate, pimento, piri-piri e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos, até o tomate se desfazer e formar um molho espesso. Juntar 2 colheres de sopa de vinagre de cidra, para cortar o paladar doce, e mexer. Temperar com pimenta a gosto, adicionar o ovo e deixar escalfar, cerca de 3 minutos. Polvilhar com cebolinho picado e está pronta a sua refeição.
O tomate é muito rico em licopeno. A ação antioxidante deste composto é potenciada quando o tomate é aquecido juntamente com uma gordura saudável.
Dica : Para minimizar teor de colesterol usar as 3 claras do ovo e apenas 1-2 das gemas.
